Nas páginas de arquivo do WooCommerce aparece por padrão a opção de mudar a ordem dos produtos que estão sendo visualizado.
Essa opção é inserida pelo WooCommerce através de um hook:
woocommerce_before_shop_loop
Então é só usar o código abaixo para remover o retorno do hook:
remove_action( 'woocommerce_before_shop_loop', 'woocommerce_catalog_ordering', 30 );Dependendo do tema que estiver usando, esse hook pode estar diferente, para aparecer em outra posição do layout.
Nesse caso, precisa verificar o código do tema para ver como foi inserido e então remover de acordo.