Lazy Loading é uma função que ajuda em relação a SEO, fazendo as páginas carregarem mais rápido, e é indicado pelo Google também.
Então, porque desativar o Lazy Loading?
Porque existem plugins que além de otimizar as imagens, faz o lazy loading, logo não tem necessidade de duplicar a função correndo um risco de gerar conflito e ter efeito contrário.
Enfim.. para desativar o lazy loading padrão, é só usar o código abaixo:
add_filter( 'wp_lazy_loading_enabled', '__return_false' );